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टोरंटो रेस्तरां में लैटिन अमेरिकी खाना पकाने की विस्तृत श्रृंखला है Indian_Samaachaar

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टोरंटो में लैटिन अमेरिकी रेस्तरां की कोई कमी नहीं है, आपके पड़ोस के ताकारिया से लेकर प्लाजा लैटिना जैसे फूड कोर्ट और सेंट क्लेयर वेस्ट विलेज जैसे क्षेत्रों में इसके जीवंत लैटिन अमेरिकी भोजन दृश्य हैं।

लेकिन ऐसे कुछ उदाहरण हैं जहां आप एक ही मेनू पर विभिन्न भौगोलिक क्षेत्रों से विभिन्न लैटिन अमेरिकी व्यंजन देखेंगे: वेनेज़ुएला-शैली के अरेपास, अर्जेंटीना के चोरिपन सैंडविच के बगल में बैठे हैं और उग्र मैक्सिकन सेविच जिन्हें अगुआचिल कहा जाता है।

“यह जल्दी से एक बहुत ही सांप्रदायिक स्थान बन रहा है – एक कोलंबियाई मित्र इक्वाडोर और वेनेजुएला के किसी व्यक्ति के साथ बैठा है, और वे एक-दूसरे के साथ अपने पसंदीदा भोजन साझा कर रहे हैं,” सर्जियो काल्डेरन, एक नए पैन लैटिन अमेरिकी, इनमिग्रांटे के मालिकों में से एक ने कहा। botanas (नाश्ता) और पेय रेस्तरां जो हाल ही में समुद्र तट पर खोला गया है।

काल्डेरॉन और उनके बिजनेस पार्टनर राफेल बस्तीदास की मुलाकात एक दशक पहले टोरंटो के हॉस्पिटैलिटी सीन के जरिए हुई थी। “हम दोनों एक साथ कई रेस्तरां के माध्यम से काम कर रहे थे,” काल्डेरन ने कहा। दोनों ने डिशवॉशिंग पिट से लैटिन-प्रेरित रेस्तरां के प्रबंधन के लिए अपना काम किया।

Aguachile, एक मेक्सिकन व्यंजन जिसमें झींगा, ककड़ी और मसालेदार सॉस शामिल हैं।

बस्तीदास का जन्म वेनेज़ुएला की राजधानी काराकस में हुआ था और एक दशक पहले वह टोरंटो चले गए थे। काल्डेरन मेक्सिको सिटी से हैं और लगभग उसी समय पहुंचे। बस्तीदास ने कहा, “मुझे लगता है कि हम जुड़े हुए कारणों में से एक थे क्योंकि हमारे पास एक ही समय में इस देश में आने की एक समान कहानी थी।”

ट्रिनिटी बेलवुड्स के पास क्वीन स्ट्रीट वेस्ट पर एक स्व-वर्णित देहाती मैक्सिकन कैंटीना फोंडा लोला में एक साथ काम करते हुए, इस जोड़ी के पास एक साथ एक परियोजना के लिए एक दृष्टि थी।

बस्तीदास ने कहा, “हम इस देश में अप्रवासियों के रूप में अपने गौरव को गले लगाना चाहते थे और लैटिन अमेरिका के पारंपरिक क्षेत्रीय खाद्य पदार्थों को प्रदर्शित करने के लिए इसका इस्तेमाल करना चाहते थे।” जबकि टोरंटो में कई तरह के लैटिन अमेरिकी रेस्तरां हैं, उन दोनों को लगा कि कुछ गायब है। “हम चाहते थे कि एक रेस्तरां सिर्फ भोजन से अधिक हो, हम चाहते थे कि यह उस गौरव के बारे में हो जहां से हम हैं,” काल्डेरन ने कहा।

दोनों ने केनिलवर्थ एवेन्यू में क्वीन स्ट्रीट ईस्ट पर पूर्व हॉगटाउन स्मोक रेस्तरां स्थान पर कब्जा कर लिया – पिछले ढाई वर्षों में खोले गए नए रेस्तरां के लिए एक गर्म कोने। “यह समुद्र तट का एक बहुत ही जीवंत हिस्सा है। हमें लगता है कि हम यहां एक नए पाक आंदोलन का हिस्सा हैं, ”काल्डेरन ने कहा। अप्रवासी आधिकारिक तौर पर अगस्त के मध्य में अपने दरवाजे खोले।

सर्जियो काल्डेरन, समुद्र तट पर एक नया लैटिन अमेरिकी रेस्तरां, इनमिग्रांटे के सह-मालिक, एक ग्रील्ड अर्जेंटीना कोरिज़ो डिश के साथ।

यह उन ट्रेंडी नए रेस्तरां में से एक है, जो दो-ब्लॉक के एक छोटे से हिस्से में खुल गए हैं। Tiflsi, शहर के एकमात्र जॉर्जियाई रेस्तरां में से एक, सड़क के उस पार है; लिमोन एक लोकप्रिय लेवेंटाइन ब्रंच और डिनर स्पॉट है जो भव्य मांस और समुद्री खाने के व्यंजनों के लिए जाना जाता है; और मीरा मीरा फिर से तैयार की गई डिनर-स्टाइल कुकिंग और बूज़ी ड्रिंक्स की पसंदीदा बन गई हैं। केव गार्डन द्वारा भोजनालयों का यह छोटा सा हिस्सा निश्चित रूप से ईस्ट-एंड डाइनिंग के लिए एक गंतव्य बन रहा है।

बस्तीदास और काल्डेरन ने देर से वसंत ऋतु में अंतरिक्ष पर कब्जा कर लिया और इसे पूरी तरह से नष्ट कर दिया। एक अमेरिकी बारबेक्यू रेस्तरां से कोई समानता नहीं है; गहरे रंग की लकड़ी और शराब के संकेतों की जगह सागौन खाने वाले फर्नीचर ने ले ली है। बार एक बड़ा सीमेंट स्लैब है जिसमें एक आकर्षक एपॉक्सी फिनिश है। एक गर्म आँगन के लिए एक अलग साइड प्रवेश द्वार है, एक संकरी गली एक ओवरहेड चिन्ह द्वारा चिह्नित की गई है जिसमें लिखा है, “पीछे अप्रवासियों का समूह।”

संकेत जीभ-इन-गाल हो सकता है, लेकिन काल्डेरोन और बस्तीदास साथी लैटिन अमेरिकियों के लिए एक स्वागत योग्य स्थान बनाने पर जोर देते हैं।

Inmigrante में एक कोरिपन सैंडविच परोसा गया।  पकवान में केंसिंग्टन मार्केट में एक निर्माता से प्राप्त कोरिज़ो है।

शुरू से ही, बस्तीदास और काल्डेरन एक पैन लैटिन अमेरिकी मेनू बनाना चाहते थे, जिसमें क्षेत्रीय क्लासिक्स ने नाश्ते के रूप में वनस्पति शैली परोसी थी। कोलम्बिया का राष्ट्रीय व्यंजन बंदेजा पैसा (भुना हुआ सूअर का मांस पेट) स्टू बीन्स के बगल में आराम करता है, और अर्जेंटीना के चोरिपन के साथ, केंसिंग्टन मार्केट में एक निर्माता से सोर्स किए गए कोरिज़ो को ग्रिल किया जाता है, जिसे चिमिचुर्री सॉस में जलाया जाता है और एक बुन में भर दिया जाता है।

“हमारे पास रसोई में एक कोलंबियाई रसोइया है, और दूसरा मैक्सिकन रसोइया है। इसलिए हम फ्लेवर को यथासंभव बोल्ड रखने की कोशिश करते हैं,” काल्डेरोन ने कहा। मेन्यू में सबसे तीखा व्यंजन एगुआचिल है, जो नींबू, ककड़ी, लाल प्याज और चीलों से तैयार चिंराट का मैक्सिकन पसंदीदा है। “हम हमेशा सुझाव देते हैं कि आप इस व्यंजन से शुरुआत करें क्योंकि यह आपके तालू को खोलता है,” बस्तीदास ने कहा।

जितना हो सके सेविच सॉस को चम्मच से डालें और फिर इसे अपने मुंह में डालने से पहले झींगा और खीरे का एक टुकड़ा डालें। चिंराट से तेजाब से मसाले और हल्की मिठास का नृत्य आदत बनाने वाला है। एक बार जब आप झींगा का आनंद ले लें, तो कर्मचारियों से प्लेट को माइकलडा में बदलने के लिए कहें। लाइम, मसाले और सॉस के साथ बीयर को मिलाकर बने प्यारे मैक्सिकन ड्रिंक के लिए, यहां एगुआचाइल सॉस को एक गिलास में निकाला जाता है और एक कोरोना के साथ शीर्ष पर रखा जाता है।

पेस्काडो फ्रिटो - तला हुआ लाल स्नैपर टोस्टोन्स और एनसालडा रल्लाडा के साथ परोसा जाता है।

बस्तीदास ने कहा, “जहां से मैं हूं, मैं यह सुनिश्चित करना चाहता था कि हमारे पास मेनू में एरीपास भी हों।” वेनेज़ुएला शैली के कॉर्नमील केक को कुछ अलग व्याख्याएं मिलती हैं। विकल्प मौसमी रूप से घूम सकते हैं; रीना पेपेडा एक त्वरित भीड़ पसंदीदा बन गया है, जहां कटा हुआ चिकन पकाया जाता है और एवोकैडो के साथ मैश किया जाता है और स्वादिष्ट मक्का केक में टकराया जाता है। यह एक बहुत ही मलाईदार, आरामदायक सैंडविच है। कार्ने नेचाडा भी बढ़िया है, कटा हुआ बीफ़ से भरा हुआ धीरे-धीरे एजी चिली सॉस में पकाया जाता है।

बस्तीदास और काल्डेरन इस बात पर जोर देते हैं कि खाना बनाना पारंपरिक है, “अधिकतम स्वाद को उजागर करने के लिए न्यूनतम सामग्री का उपयोग करना”, पेय कार्यक्रम वह जगह है जहां जोड़ी रचनात्मक होती है। क्लासिक लैटिन अमेरिकी पेय को क्यूबा लिबरे की तरह यहां नई व्याख्याएं मिलती हैं, जहां रम और कोक का एक साधारण मिश्रण धुएं के साथ बढ़ाया जाता है जिसे बस्तिदा एक पंप मशीन के साथ पेय में जोड़ता है, धुएं को एक क्लॉच के साथ कैप्चर करता है जो अनावरण टेबल साइड होता है। बस्तीदास ने कहा, “कॉकटेल मेनू वह जगह है जहां मैं किसी भी नियम से मुक्त होकर सबसे ज्यादा मजा लेने की कोशिश कर रहा हूं।”

Oaxacan Negroni एक और पसंदीदा है। Bastidas mezcal जोड़कर इतालवी क्लासिक पर रिफ़ करता है, जो एक ध्यान देने योग्य धुएँ के रंग की गुणवत्ता और aperitivo के लिए समृद्ध समृद्धि लाता है। शास्त्रीय लैटिन अमेरिकी पेय भी हैं, जैसे पालोमा, टकीला, अंगूर, चूना और सोडा का एक शानदार मिश्रण। यदि आप मेनू के माध्यम से अपना रास्ता बना रहे हैं, तो पलोमा जोड़े अच्छी तरह से आप्रवासी में लगभग हर चीज के साथ।

राफेल बस्तीदास एक पिना कोलाडा तैयार करते हैं, एक कॉकटेल जिसमें एक जोड़ा नारियल पॉप्सिकल पनपता है।

जबकि समुद्र तट कोई उष्णकटिबंधीय स्वर्ग नहीं है, बस्तीदास का पिना कोलाडा आपको कम से कम आध्यात्मिक रूप से कैनकन तक पहुँचा सकता है। “डिकंस्ट्रक्टेड” संस्करण अनानास के रस के साथ एक स्मूदी बाउल में सफेद और गहरे रंग की रम को मिलाता है और घर में बने नारियल के पॉप्सिकल के साथ समाप्त होता है। जैसे ही पॉप्सिकल पिघलता है, यह पेय को गाढ़ा करता है, शक्तिशाली समुद्र तट के किनारे की स्मूदी की याद दिलाता है। बस्तीदास ने कहा, “यह हमारे अधिक लोकप्रिय पेय में से एक बन गया है।”

खुलने के एक महीने के भीतर, बस्तीदास और काल्डेरन ने लैटिन अमेरिका के विभिन्न हिस्सों से मेहमानों को इनमिग्रेंटे में आकर्षित किया है, जो एक पारंपरिक पसंदीदा रेस्तरां है, जिसमें प्रगतिशील व्यंजनों की एक अंतर्धारा है।

“मुझे लगता है कि जो चीज मुझे वास्तव में खुश करती है वह यह है कि अलग-अलग पृष्ठभूमि के लोगों को एक साथ बैठकर और एक-दूसरे के व्यंजनों की कोशिश करते हुए देखकर वे बड़े हुए। यह कुछ ऐसा है जो आप आमतौर पर लैटिन अमेरिकी रेस्तरां में जाने पर नहीं पाते हैं,” काल्डेरन ने कहा।

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