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करौली : झंडू महाराज की दुकान है इस खास मिठाई के दीवानों के लिए जगह, 70 साल पुराने स्वाद से न चूकें Indian_Samaachaar

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रिपोर्ट- मोहित शर्मा

करौली। शहर के बड़े बाजार में स्थित झंडू रबड़ी के लोगों को कौन नहीं जानता है. करौली में जब भी राबड़ी का जिक्र आता है तो झंडू महाराज की राबड़ी याद आ जाती है। लच्छेदार रबड़ी 70 साल से न सिर्फ करौली में बल्कि राजस्थान के कई इलाकों में अपने लजीज स्वाद से लोगों के दिलों पर राज कर रही है. आमतौर पर रबड़ी हर जगह मिल जाती है लेकिन झंडू महाराज की राबड़ी जैसा लच्छा आपको नहीं मिलेगा। पीढिय़ों का धंधा और ख्याति बनती जा रही इस रबड़ी की रेसिपी और कीमत आपको भी जाननी चाहिए।

झंडू महाराज के नाम से प्रसिद्धि पाने वाले करौली के प्रसिद्ध हलवाई बृजमोहन हरदनिया जी ने करौली को रबड़ी के नाम से भी जाना। झंडू महाराज की मृत्यु के बाद वर्तमान में उनके बड़े बेटे कन्हैया हरदनिया ने राबड़ी बनाने की कमान संभाली है, वहीं विरासत को आगे बढ़ाते हुए कन्हैया अपने पिता की मशहूर राबड़ी को और भी मशहूर कर रहे हैं. झंडू महाराज की रबड़ी अपने अनोखे स्वाद और अद्भुत संतुलित मिठास के कारण कई सालों से प्रेमियों की जुबान पर राज कर रही है।

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मशहूर रबड़ी का स्वाद तीन पीढ़ियों से बरकरार है

रबड़ी बनाने वाले कन्हैया हरदनिया कहते हैं, ‘पहले हमारे पिता रबड़ी बनाते थे, अब हम बना रहे हैं और हमने अपने बच्चों को भविष्य के लिए भी तैयार किया है.’ कन्हैया का मानना ​​है कि जब तक परिवार के सदस्य व्यवसाय को आगे बढ़ाएंगे, गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी और ग्राहक भी संतुष्ट होंगे। उनके अनुसार उनके पिता का नाम इसी तरह बढ़ता रहेगा।

कैसे बनती है ये खास राबड़ी और क्या है इसकी कीमत?

कन्हैया बताते हैं कि सबसे पहले तीनों कढ़ाई को भट्टी पर रखा जाता है। फिर प्रत्येक पैन में 8-8 लीटर दूध डालकर उबाला जाता है। दूध में उबाल आने के बाद, पैन के सिरों पर मलाई की छड़ें चिपका दी जाती हैं और पूरी तरह से पकने पर चीनी और इलायची पाउडर डाल दिया जाता है। कन्हैया का कहना है कि रोजाना 50 से 60 किलो रबड़ी बनती है, जिसकी मांग दिनों दिन बढ़ती जा रही है। इस मशहूर रबड़ी की कीमत 340 रुपये प्रति किलो है।

टैग: करौली समाचार, सड़क का भोजन

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